Pão 100% integral com grãos

Se alguém ainda acha que pão 100% integral é duro e seco, é só dar uma olhadinha na foto abaixo para ver que nem sempre é assim.

Já faço pães em casa há algum tempo e sempre fazia os semi integrais, justamente por ter preconceito com a textura do 100%. Mas a busca por uma alimentação com mais qualidade nutricional me fez correr atrás de receitas, fazer testes, modificações e chegar ao meu ideal de pão delicioso.

Agora tenho sempre em casa um pão 100% integral super macio, saboroso e sem conservantes.

320ml de água fria

1 ovo

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal

500g de farinha de trigo integral

2 colheres (chá) cheias de fermento biológico seco

Amaranto em grãos, quinoa em grãos, linhaça dourada - 1 colher (sopa) de cada

2 colheres (sopa) de semente de girassol descascada

Coloque os ingredientes na cuba da MFP na ordem acima e bata a massa.

Deixe crescer por 1 hora, tire da cuba, coloque em uma superfície enfarinhada e baixe a massa, apertando com as mãos. Modele o pão, coloque em uma forma grande para pão de forma e deixe crescer até a massa ultrapassar a borda uns 2 dedos.

Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 220 graus.

Observações:


- Achei o resultado melhor das vezes que fiz com farinha integral fina;


- Já fiz sovando com as mãos e o resultado foi o mesmo. É uma massa grudenta, então uma espátula ajuda na hora de trabalhar. Não fique acrescentando mais farinha para ela ficar seca, porque aí sim o pão fica duro;
- Já usei aveia, amaranto em flocos e quinoa em flocos e não gostei, achei que pesou a massa. O pão só ficou realmente fofo quando comecei a utilizar complementos em grãos;
- O açúcar mascavo pode ser substituído por adoçante culinário, açúcar normal ou demerara;
- No segundo crescimento da massa gosto de ligar um pouco o forno, deixa-lo morninho e colocar a forma com a massa lá dentro. Quando está no tamanho ideal, tiro o pão de dentro para pré aquecer o forno e depois volto para assar.

Coxinha do Veloso

Coxinha é algo que eu sempre tive vontade de fazer, mas comentários do tipo: é muito trabalhoso, a massa é pesada para mexer, acabavam me desmotivando e eu deixava pra lá.
Mas de uns tempos pra cá várias pessoas conhecidas resolveram ir ao Bar Veloso em São Paulo e fotos da famosa coxinha de lá não paravam de pipocar em meu feed no Facebook. Logico que minha curiosidade ficou aguçada e corrí para procurar a receita no google.
Apareceram várias, mas confiei em uma publicada pela Folha de São Paulo.
Não sei se realmente é a receita utilizada pelo bar, não sei se ficou o mesmo sabor, já que nunca comí a original, mas garanto que ficou maravilhosa e não é complicada como sempre me falaram!
Abaixo vou transcrever a receita exatamente como encontrei, mas nas observações colocarei as alterações que tive a ousadia de fazer na que preparei.

Massa:

500 g de farinha de trigo

1 litro de água

150 g de manteiga

1 colher (sopa) de sal

Recheio:

500 g de peito de frango cozido e desfiado

500 g de requeijão

1 colher (sopa) de alho moído

1 colher (sopa) de óleo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

Para empanar:

1 quilo de farinha de rosca

500 ml de leite

1 ovo

Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor. Importante: mantenha o fogo médio. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa.

Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e por ultimo a salsinha. Com o frango já frio, misture ao requeijão.

Em outra tigela, misture o ovo ao leite. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea. Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e segure com o dedão. Com a outra mão, faça uma meia lua e vá cobrindo o recheio com a massa e dê forma à coxinha.

Mergulhe a coxinha no leite e passe na sequência na farinha de rosca. Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Sirva em seguida.

Observações:

- A primeira alteração que fiz foi no frango, que para preparar utilizei esta receita:

500g de filé de peito de frango

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

Pimenta calabresa a gosto

Vinagrete desidratado

Água em quantidade suficiente para cobrir o frango

Em uma panela de pressão refoguei o alho e a cebola, acrescentei o frango cortado em pedaços, deixei corar bem, juntei os outros ingredientes, a água, experimentei o sal, fechei a panela e depois que pegou pressão deixei cozinhar por 20 minutos.

Quando a pressão saiu, escorri a água em uma vasilha, reservei, desfiei o frango utilizando o processo de sempre (aqui) e depois coloquei o Catupiry;

- Para a massa eu aproveitei 500ml da água de cozimento do frango e completei com mais 500ml de água pura. Gostei do resultado, pois acrescentou cor e sabor;

- 1 Kg de farinha de rosca para empanar é muito, vá colocando aos poucos, para não desperdiçar;

- Eu não fritei por imersão em óleo, usei a airfryer. Borrifei bem pouquinho de óleo Pam;

-  Acho melhor fritar coxinhas congeladas, seja por imersão ou na airfryer;

- Para congelar as coxinhas, coloque-as em uma forma ou refratário e leve ao freezer sem cobrí-las. Quando estiverem congeladas transfira para um saquinho;


- Esquecí de tirar fotos, só tenho a que postei. :(

Hamburguer de carne moída com grão de bico

Este é o tipo de comida que surge quando você tem algumas sobras na geladeira, quer acabar com tudo e as transforma em uma única receita.

E de um pedacinho de carne, um pouquinho de grão de bico e um tequinho de ricota, fiz hambúrgueres que me renderam 2 sanduíches e 1 parmegiana deliciosos.

200g de carne moída

100g de grão de bico

1 colher (chá) de tempero sírio

Cebolinha e salsinha a gosto

Sal a gosto

Azeite

*Recheio é opcional. Como eu tinha um pedacinho de ricota, amassei, coloquei um pouco de azeite temperei com sal e ervas e recheei o hambúrguer.

Bata o grão de bico no processador ou liquidificador com 1 fio de azeite.

Misture a pasta de grão de bico com o restante dos ingredientes e dê formato ao hambúrguer. Se tiver um aro, facilita o trabalho e ele fica mais bonitinho.

Depois é só grelhar, assar ou fritar.

Quando fiz o sanduíche usei o grill e para o parmegiana usei a airfryer. Os 2 preparos ficaram ótimos.

Banoffee

O que falar da mistura banana + doce de leite + chantilly?
Perfeição em forma de torta!
Pois é, esse é o tipo de sobremesa que não tem como ficar ruim. E, para completar a satisfação, ainda é bem fácil de fazer.

Massa:

100g de manteiga sem sal

200g de bolacha de maizena

Recheio:

6 bananas cortadas em rodelas

Suco de 1 limão diluído em 1/2 xícara de água

2 latas de leite condensado cozidas

500 ml de creme de leite fresco

A primeira coisa a se fazer é o doce de leite. Cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por 35 minutos e espere a lata esfriar para abrir e usar o doce.

Para a massa, triture a bolacha maizena em um multiprocessador ou no liquidificador. Assim que a bolacha estiver triturada, acrescente a manteiga e bata um pouco mais, vai virar uma farofa molhada.

Espalhe a farofa em uma forma ou refratário compactando bem e leve para assar por 10 minutos em forno médio pré aquecido.

Passe as rodelas de banana no suco de limão, assim elas não escurecem.

Bata o creme de leite fresco conforme indicado no frasco, para formar o chantilly.

Para montar a torta, espalhe o doce de leite sobre a massa, coloque a banana por cima e por último o chantilly.

Polvilhe com canela, cacau em pó ou raspas de chocolate.



Observações:

- Se não encontrar creme de leite fresco pode usar aquele chantilly de caixinha da Amélia, Hulalá. Eu particularmente acho o chantilly de creme de leite fresco muito melhor;

- Quando misturar a manteiga com a bolacha triturada não vai virar uma massa homogênea, ela é farelenta mesmo, por isso tem que compactá-la com as mãos no fundo da forma.



* Receita passada pela cunhada de minha amiga Carol.

Gallete de frango

Essa é daquelas receitas que quando ví tive que sair correndo para comprar os ingredientes e fazer no mesmo dia. Nem planejava preparar nada demais, mas quando a galette pipocou no meu feed do facebook, não resistí.
Como somos apenas um casal aqui em casa, ela acompanhou uma cervejinha na noitada de sexta, o almoço do sábado e mais uma noitadinha sábado. 
Rende bastante e é deliciosa!

MASSA

50 ml de água morna
01 envelope (10g) de fermento biológico seco 
02 colheres de sopa de açúcar 
02 xícaras de farinha de Trigo
1/2 colher de chá de sal
01 ovo    
100 gramas de manteiga derretida
01 gema para  pincelar

Misture a água, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Depois acrescente a farinha de trigo, o sal, o ovo, a manteiga e mexa com uma colher. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada, amasse bem, coloque em um recipiente, vede com filme ou o envolva com um plástico e deixe crescer por 45 minutos.
Retire a massa do recipiente, coloque na superfície enfarinhada, abaixe a massa com a mão e deixe descansar mais 15 minutos.

RECHEIO

1 kg de peito de frango cozido e desfiado (que faço assim)
4 dentes de alho amassados
1/2 cebola
2 cubos de caldo de frango caseiro ou 1 industrializado
5 colheres (sopa) de requeijão
1/2 lata de ervilhas
1/2 lata de milho
 Água (se necessário)
Pimenta calabresa a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto

200g de muçarela para gratinar

Refogue o alho e a cebola, acrescente o frango desfiado, o caldo de frango e misture bem. Coloque o creme de leite, as ervilhas, o milho, pimenta, cheiro verde, misture e, se necessário, acerte o sal. Se perceber que está muito duro, despeje água até chegar à consistência desejada.
O recheio não deve ser líquido, tem que ser cremoso.

MONTAGEM

Abra a massa com um rolo e deixe de um tamanho que cubra toda a forma e sobre para dobrar por cima do recheio.
Coloque o recheio, cubra com a muçarela e puxe a sobra da massa de forma que ainda fique com o centro aberto.
Pincele a massa com gema e leve ao forno médio pré aquecido até dourar.

Observações:

- O recheio é a critério de quem está fazendo, pode mudar o sabor, acrescentar ingredientes, tirar ingredientes;
- Sempre que faço algum frango refogado, separo parte do caldo, coloco em forminhas de gelo e congelo, assim sempre tenho caldo caseiro e só uso ele.




*Receita da massa postada por http://www.teretetenacozinha.com.br/

Frango desfiado na panela de pressão

Já postei por aqui uma forma de desfiar frango, mas há algum tempo que não a utilizo mais.
Desde que descobrí que posso fazer o serviço sujando apenas a panela onde cozinhei o frango, temos muito mais pratos onde o ingrediente está presente.

Peito de frango cortado em cubos grandes
alho
pimenta calabresa
óleo
sal
Caldo de frango caseiro 
água

Na panela de pressão coloque o óleo, o alho e refogue. Acrescente o peito de frango, a pimenta calabresa, o sal e refogue bem, até o frango pegar uma corzinha. Junte o caldo de frango, água até cobrir e feche a panela.
Quando a panela pegar pressão, conte 20 minutos, apague o fogo, espere sair a pressão da panela, escorra a água, tampe novamente a panela e chacoalhe para cima, para baixo, para os lados. Pronto, o frango está desfiado!

Panqueca

Que eu gosto de cozinhar não é novidade para ninguém, o que muitos não sabem é que meu marido também cozinha muito bem. Ele faz de tudo, mas, para mim, sua melhor produção é a panqueca. Até hoje não comi massa mais saborosa do que a dele.
Como exímio panquequeiro, ele faz tudo de olho, não tem receita e cada vez adiciona algo novo para dar um sabor ou cor.
Depois de muito insistir, ele fez umas com calma e medindo ingredientes para eu poder postar aqui no blog.

450ml de leite

1/2 cebola pequena

2 dentes de alho

sal a gosto

3 fios de óleo

1 ovo

3 cebolinhas

2 colheres (chá) rasas de queijo ralado

7 colheres (sopa) de farinha de trigo

Bata o leite, a cebola, o alho e o sal. Depois acrescente os outros ingredientes e bata novamente.
Unte com óleo uma figideira antiaderente, coloque uma concha de massa, espalhe, deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro lado.
Depois de fazer todas as panquecas, recheie a gosto, regue com molho, polvilhe queijo e leve um pouco ao forno.

Observações:

- A panqueca das fotos é meu sabor favorito, cenoura, muçarela e bacon torrado;
- A receita acima é a básica, mas meu marido gosta sempre de incrementar, coloca tomate, ou espinafre, ou salsinha, ou o que tiver na geladeira e dê vontade de acrescentar.

Pão de Mandioca

Queridas e queridos, me desculpem por postar 2 receitas de pães seguidas, não gosto de fazer isso, mas este pão de mandioca não pode esperar, preciso dividir com vocês! A leveza e maciez dele não tem explicação, e no dia seguinte ele continua perfeito.
Semana passada comprei mandioca e ela não cozinhou, ficou dura, ressecada. Estava arrasada em jogar tudo aquilo fora, aí me veio a ideia de testar uma receita que ví no grupo Máquina de pão & cia. Usei parte da mandioca para fazer os pães e ficou tão maravilhoso que hoje farei mais 2 receitas para congelar. Virou o meu predileto!

2 a 2 e 1/2 copos de farinha de trigo
1 e 1/2 copo de mandioca cozida e amassada
1/4 de copo de óleo
1/4 de copo de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 ovo

Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de pão e selecionar o ciclo Amassar. Modelar como preferir e deixar crescer até dobrar de volume.
Levar para assar em forno pré aquecido, em temperatura média, até dourar. Quando tirar do forno, pincele em cima com margarina, para dar brilho.

 

Observações:

- Postei como eu fiz o pão. A receita original leva 3 colheres de açúcar e no lugar do óleo, pode usar manteiga derretida ou margarina derretida ou banha;

- A mandioca estava cozida com sal (pouco) e mesmo assim coloquei o sal pedido na receita, para mim ficou no ponto;

- Uso o copo medida da panificadora, que tem 240ml;

- Faço na máquina, mas pode ser feito na mão. Quem fizer assim, sove bem, deixe crescer, modele, deixe dobrar de volume e leve para assar;

- Na hora de modelar vá polvilhando farinha para ajudar, a massa é mole.

 

* Receita postada por Nê, no grupo Máquina de fazer pão & cia, do Facebook.