Gallete de frango

Essa é daquelas receitas que quando ví tive que sair correndo para comprar os ingredientes e fazer no mesmo dia. Nem planejava preparar nada demais, mas quando a galette pipocou no meu feed do facebook, não resistí.
Como somos apenas um casal aqui em casa, ela acompanhou uma cervejinha na noitada de sexta, o almoço do sábado e mais uma noitadinha sábado. 
Rende bastante e é deliciosa!

MASSA

50 ml de água morna
01 envelope (10g) de fermento biológico seco 
02 colheres de sopa de açúcar 
02 xícaras de farinha de Trigo
1/2 colher de chá de sal
01 ovo    
100 gramas de manteiga derretida
01 gema para  pincelar

Misture a água, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Depois acrescente a farinha de trigo, o sal, o ovo, a manteiga e mexa com uma colher. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada, amasse bem, coloque em um recipiente, vede com filme ou o envolva com um plástico e deixe crescer por 45 minutos.
Retire a massa do recipiente, coloque na superfície enfarinhada, abaixe a massa com a mão e deixe descansar mais 15 minutos.

RECHEIO

1 kg de peito de frango cozido e desfiado (que faço assim)
4 dentes de alho amassados
1/2 cebola
2 cubos de caldo de frango caseiro ou 1 industrializado
5 colheres (sopa) de requeijão
1/2 lata de ervilhas
1/2 lata de milho
 Água (se necessário)
Pimenta calabresa a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto

200g de muçarela para gratinar

Refogue o alho e a cebola, acrescente o frango desfiado, o caldo de frango e misture bem. Coloque o creme de leite, as ervilhas, o milho, pimenta, cheiro verde, misture e, se necessário, acerte o sal. Se perceber que está muito duro, despeje água até chegar à consistência desejada.
O recheio não deve ser líquido, tem que ser cremoso.

MONTAGEM

Abra a massa com um rolo e deixe de um tamanho que cubra toda a forma e sobre para dobrar por cima do recheio.
Coloque o recheio, cubra com a muçarela e puxe a sobra da massa de forma que ainda fique com o centro aberto.
Pincele a massa com gema e leve ao forno médio pré aquecido até dourar.

Observações:

- O recheio é a critério de quem está fazendo, pode mudar o sabor, acrescentar ingredientes, tirar ingredientes;
- Sempre que faço algum frango refogado, separo parte do caldo, coloco em forminhas de gelo e congelo, assim sempre tenho caldo caseiro e só uso ele.




*Receita da massa postada por http://www.teretetenacozinha.com.br/

Panqueca

Que eu gosto de cozinhar não é novidade para ninguém, o que muitos não sabem é que meu marido também cozinha muito bem. Ele faz de tudo, mas, para mim, sua melhor produção é a panqueca. Até hoje não comi massa mais saborosa do que a dele.
Como exímio panquequeiro, ele faz tudo de olho, não tem receita e cada vez adiciona algo novo para dar um sabor ou cor.
Depois de muito insistir, ele fez umas com calma e medindo ingredientes para eu poder postar aqui no blog.

450ml de leite

1/2 cebola pequena

2 dentes de alho

sal a gosto

3 fios de óleo

1 ovo

3 cebolinhas

2 colheres (chá) rasas de queijo ralado

7 colheres (sopa) de farinha de trigo

Bata o leite, a cebola, o alho e o sal. Depois acrescente os outros ingredientes e bata novamente.
Unte com óleo uma figideira antiaderente, coloque uma concha de massa, espalhe, deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro lado.
Depois de fazer todas as panquecas, recheie a gosto, regue com molho, polvilhe queijo e leve um pouco ao forno.

Observações:

- A panqueca das fotos é meu sabor favorito, cenoura, muçarela e bacon torrado;
- A receita acima é a básica, mas meu marido gosta sempre de incrementar, coloca tomate, ou espinafre, ou salsinha, ou o que tiver na geladeira e dê vontade de acrescentar.

Canjiquinha

Canjiquinha é um prato que nunca tinha me aventurado a experimentar, pois as que via nas quermesses por aí eram sempre muito gordas, com carnes que não agradam meu paladar.

Há uns 3 meses me aventurei a fazer a minha primeira canjiquinha, já repetí a dose, e, de acordo com o marido, é a melhor que ele já comeu (elogio que me deixa muito feliz).

 

6 costelinhas cozidas + caldo do cozimento (receita aqui)
1 xícara (chá) de canjiquinha (xerém)
Água
50g de bacon picado
1/2 linguiça calabresa cortada em 4 no comprimento e depois picada
2 tomates sem sementes picados
Sal a gosto
6 folhas de manjericão picadas
Salsinha e cebolinha a gosto

Enquanto estiver fazendo a costelinha, coloque em uma panela com água a canjiquinha e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando estiver pronta, retire a costelinha da panela e aproveite ela para fritar o bacon e a calabresa, depois acrescente a canjiquinha cozida, a costelinha e uma concha (ou mais) do molho da costelinha. Acerte o sal e deixe cozinhar mais um pouco até que a canjiquinha esteja bem molinha.  No final acrescente o tomate e o manjericão, deixe ferver mais um pouco e sirva com salsinha e cebolinha.

- Observações:

- Para cozinhar a canjiquinha coloco bastante água, uma quantidade que fique uns 4 dedos acima dos grãos;
- Pode incrementar com verduras, legumes, o que tiver na geladeira. A da foto acima tem escarola refogada e alho poró. O alho poró coloquei no momento que acrescentei o tomate;
- Essa quantidade serve 4 pessoas.

Tapioca

Gente, só eu não sabia que goma de tapioca e polvilho doce são a mesma coisa!?

Desde o começo da semana, quando soube dessa informação, eu falo para as pessoas e quase ninguem se espanta.
Passei anos com abstinência de tapioca por falta de matéria prima sendo que podia encontrar o ingrediente em qualquer mercadinho. Estou passada...
Como algumas pessoas podem estar passando pela mesma situação, achei de grande valia dividir a dica aqui no blog.

O segredo é colocar o polvilho doce em uma vasilha, cobrir com água e esperar ele assentar e ficar durinho no fundo, escorra a água em um pano de prato limpo, esprema e deixe escorrendo no pano por algumas horas. Passe o polvilho na peneira e está pronta sua goma de tapioca.
Eu fiz logo 1/2 kg, coloquei em um pote com tampa e guardei na geladeira.



Parte do polvilho escorrendo

Peneirando o polvilho



Para fazer a tapioca é só pegar uma frigideira pequena, esquentar bem, colocar umas 3 colheres (sopa) de polvilho, espalhar, esperar a goma unir, virar, rechear a gosto e dobrar.

Observações:
- Para qualquer receita com polvilho gosto de usar a marca AMAFIL ou Pink;
- Costumo deixar de molho durante à noite e de manhã escorro;
- Como temos consumido muita tapioca aqui em casa, ao invés de passar na peneira eu bato a goma no multiprocessador, para agilizar o processo. Só que para fazer assim eu deixo a goma secar um pouco mais. Se eu escorro ela de manhã, deixo o dia inteiro ela secando no pano, se escorro à noite, deixo de um dia para o outro;
- Eu tenho um pano de prato que uso somente para escorrer alimentos.
 

Couscous Marroquino

Couscous Marroquino é algo que adoro pelo sabor e pela praticidade. É o tipo de comida que cai bem em qualque ocasião, seja em um dia de pressa, preguiça ou em um jantar especial, como entrada, acompanhamento ou prato único.

É facílimo e pode ser incrementado com uma infinidade de misturas, aí vai da imaginação e do que você tem diponível em sua geladeira.

Na hora de servir pode usar o aro para dar forma e deixá-lo mais bonitinho ou servir na travessa mesmo.



1/2 xícara (chá) de couscous marroquino
1/2 xícara de caldo de legumes
2 colheres rasas de azeite
Sal a gosto

Coloque o couscous em um recipiente, misture o caldo de legumes e tampe por uns 5 minutos. Depois misture bem no coucous o azeite, o sal e incremente com o que desejar.

Observações:
- A receita rende 2 porções do tamanho da que está na foto;
- Eu gosto de caldo de legumes, por ser mais suave, mas pode usar outros caldos;
- O da foto é de carne seca. Usei 200g de carne seca dessalgada e desfiada, refoguei ela com manteiga, alho e cebola, depois acrescentei cebolinha.
- Tem couscous de preços variados, confesso que não notei diferença entre os mais baratos e os mais caros, então, opto pelo com melhor preço.

Filé Mignon com molho de mostarda, conhaque e ervas

Adoro celebrar a vida, e não preciso de datas comerciais, tipo dia dos namorados, pais, mães, para fazer isso. Bastou eu acordar inspirada que já começo a planejar um jantar diferente, especial.
E sexta passada foi assim, abri os olhos já pensando em um filé que tinha comprado e na mostarda deliciosa que estava na geladeira, pronto, o menu já estava na minha cabeça: couscous marroquino com carne seca de entrada e filé mignon com molho de mostarda para prato principal.

6 medalhões de filé mignon
4 colheres (sopa) bem cheias de mostarda de boa qualidade
1 colher (chá) rasa de ervas finas
3 dentes de alho amassados
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 dose de conhaque
5 colheres (sopa) de creme de leite
Um pouco de água (se necessário)
Sal a gosto

Com umas 3 horas de antecedência tempere a mostarda, para apurar o sabor. Refogue o alho com um fio de azeite, acresecnte as ervas e depois a mostarda. Reserve.
Tempere a carne com alho e sal, aqueça a manteiga em uma frigideira e frite os medalhões dos 2 lados e na lateral até o ponto desejado. Eu gosto ao ponto, mais para mal passado, então dou apenas uma selada.
Na crosta que se formou na frigideira, coloque o conhaque, mexa com uma colher, acrescente a mostarda previamente temperada, junte o creme de leite, acerte o sal e coloque o molho sobre a carne.
Fica perfeito! Bom apetite!

Observações:
-Gosto da mostarda Dijon, se não encontro, substituo pela Heinz. Na BR 040, entre BH e Congonhas, tem um lugar que vende uma mostarda de ervas maravilhosa, então, quando tenho ela nem tempero a mostarda;
-Quando uso mateiga costumo colocar um fiozinho de azeite ou óleo junto, para não queimar;
-Quendo coloco o conhaque não flambo, apenas uso para soltar fica na frigideira e produz um sabor maravilhoso;
-A água eu costumo colocar, para deixar o molho com uma consistência mais molinha. A quantidade depende do gosto de cada um;
-Se quiser deixar o medalhão redondinho, bonitinho, é só amarrar em volta com um barbante cru. Eu não fiz isso...

Espaguete com funghi

Pensam que a preguiça e sinônimo de improdutividade? Na maioria das vezes é, mas na cozinha ela pode ser proveitosa sim.
Almoço fora durante a semana, então minha despensa é bem vazia, só tenho uns ingredientes coringas, tipo arroz, macarrão, molho, farinha. E tem um ingrediente que amo, a maioria das pessoas não consideram essencial e eu considero um coringa: funghi secchi!
Por que o funghi? Por ser saboroso, possibilitar a elaboração de massas, arroz temperado, omeletes, risotos, acompanhar carnes e por ter uma validade longa.
Hoje, por exemplo, ele foi meu salvador. A preguiça de tirar o carro da garagem só para ir ao restaurante bateu de jeito e fui vasculhar o armário, ele estava mais vazio do que de costume e mesmo assim me rendeu uma refeição maravilhosa (e rapidíssima).

Espaguete - em quantidade para 1 pessoa
15g de funghi secchi
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de shoyu
Cebolinha a gosto

Hidrate o funghi, pique e reserve.
Cozinhe o espaguete.
Refogue o funghi na mateiga, acrescente o shoyu, junte o macarrão, misture tudo e salpique cebolinha picada.

Observação:
- 15g de funghi é aproximadamente o que cabe na mão em concha.
- Fiz o almoço só para mim, então a proporção da receita é para porção única.

Torta de repolho

Se tem uma coisa que raramente falta aqui em casa é repolho. Adoro! E a torta de repolho é uma receita executada frequentemente e em diversas variações, algumas vezes só repolho, outras misturo algo como cenoura, abobrinha, milho verde.
Para mim, tendo torta não precisa nem de carne, só ela, uma boa salada e um arroz integral é uma refeição perfeita.

 

1/2 Kg de repolho bem picado

1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
3/4 de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 cebola pequena bem picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - para a massa
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha
Parmesão para polvilhar em cima da torta

Junte todos os ingredientes e misture bem. Despeje em um refratário untado e enfarinhado e polvilhe com parmesão. Leve ao forno em temperatura média, pré aquecido. Retire do forno quando estiver dourado. Pode ser servida quente ou fria.

Nhoque de batata

Dia desses bateu uma vontade daquelas de comer nhoque ao sugo e eu não tinha nhoque de leite congelado. Já estava saindo para comprar a massa pronta quando lembrei que tinha batatas na geladeira. Meu problema estava resolvido, fazer nhoque de batata consegue ser mais fácil até do que comprar pronto!!!
Sempre fiz nhoque de batata a olho, misturando os ingredientes até obter a consistência desejada. Mas isso mudou quando minha sogra me apresentou uma receita que a cunhada dela costuma usar.
Como coisas boas devem ser compartilhadas, vou dividir com vocês a receita exata para um nhoque de batata perfeito, daquele que derrete na boca.

1 Kg de batatas (+ ou - umas 7 médias)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto

Cozinhar as batatas, amassar e misturar os demais ingredientes.
Fazer "minhoquinhas" e cortar o nhoque do tamanho desejado.
Ferver água em uma panela alta, ir jogando as bolinhas de massa e retirar quando elas boiarem.
Usar o molho de sua preferência.

Cuscuz Paulista

Fiz o meu primeiro cuscuz!!! E o melhor, ficou delicioso!

Sempre tive vontade de fazer este prato e nunca encarei o desafio. Mas na última terça abri a despensa, olhei para um resto de farinha de milho, a sardinha, peguei uma receita que tinha anotado há anos, fiz umas adaptações e corrí para a panela!

Acho que não me arrisquei antes por achar que o preparo fosse difícil, mas não é.

2 copos (requeijão) de farinha de milho em flocos

1 copo (requeijão) de água
1 tomate picado sem sementes 
 Molho de tomate até dar a cor desejada
1/2 cebola picadinha
3 dentes de alho amassado
2 ovos cozidos
1/2 lata de milho escorrido
1 vidro pequeno de palmitos picados
2 latas de sardinha
1/4 xícara (chá) de azeite(+ ou -)
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto


Refogar o alho e a cebola no azeite, quando estiver dourado acrescentar o tomate. Colocar o milho, acrescentar o sal, a sardinha, um copo de água, o molho de pimenta e o molho de tomate. Quando ferver, juntar o cheiro verde e adicionar a milharina aos poucos, mexendo sempre. Colocar o palmito, continuar mexendo até o cuscuz ficar encorpado (ele começa a soltar do fundo da panela e ficar durinho) e, por último, acrescentar o ovo.

Untar uma forma com óleo, decorar a seu gosto e despejar o cuscuz ainda quente. Esperar amornar, passar uma faca nas laterais e desenformar.

Observações:
- Para decorar é só usar a criatividade, pode colocar tomates, sardinha, azeitonas;
- Quando fizer outro troco a foto, sei que essa não está boa. Mas estava com pressa, não tive tempo de decorar o cuscuz nem tirar fotos;
- Usei o que tinha na despensa, mas o cuscuz pode ser feito com frango, camarão, pernil. Pode também acrescentar ervilas, azeitonas. Vai do gosto da pessoa;
- Pensei que seria um sacrifício desenformar, mas é fácil demais;
- O cuscuz da foto foi feito com meia receita, que dá uma forma pequena.

Arroz com sobras de churrasco

Sempre que fazemos churrasco aqui em casa passamos pelo mesmo drama: o que fazer com as sobras de carne?
O que sobra nas bandejas, pratos acaba indo para o lixo, mas aquelas que ficam na churrasqueira sempre são reaproveitadas.

Geralmente acabam se transformando em um viradão de arroz com o que eu tiver na despensa e/ou geladeira.

Este foi feito hoje e ficou maravilhoso!

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de água quente

Alho

cebola

sal

Sobras de churrasco (carne, linguiça...) bem picadinhas

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 pimentão verde médio picado

1 tomate médio picado

3 colheres de uva passa

Salsinha e cebolinha

Refogar o alho e a cebola com 1 fio de óleo, acresentar o arroz, sal a gosto refogar mais um pouco e juntar 1 e 1/2 xícara de água quente (reservar o restante).

Enquanto o arroz cozinha pegue uma outra panela, coloque a manteiga e frite as sobras de carne, acrescente o pimentão, o tomate, refogue uns 2 minutos, junte o arroz, o restante da água quente, misture e tampé até a água secar completamente.

Apague o fogo, adicione a uva passa, a salsinha e a cebolinha e bom apetite!

Lasanha de abobrinha

Sumí por uns dias... Mas 24 horas por dia tem sido pouco para mim!
Gosto muito de fazer pratos que vão ao forno, são práticos e sujam pouco a cozinha. Essa lasanha de abobrinha é um prato bem batidinho aqui em casa, já a de massa não faço há anos.

3 abobrinhas médias fatiadas em rodelas finas
300g de queijo muçarela (sim, é assim mesmo que escreve! Também acho estranho...)
500g de carne moída
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho amassados
1/2 lata de extrato de tomate
1 copo de água
Pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto

Refogue a cebola e o alho em um fio de óleo, acrescente a carne e refogue até secar a água que a carne solta. Coloque o sal, a pimenta do reino, o extrato de tomate, a água, tampe a panela, deixe ferver até secar um pouco a água e acrescente a salsinha e cebolinha. A carne deve ser mais sequinha, senão a lasanha fica com muito líquido.
Forre um refratário com 1/3 das rodelas de abobrinha, despeje a carne moída por cima e depois 1/3 do queijo. Repita esse processo mais 2 vezes e leve a lasanha ao forno coberta com papel alumínio, para cozinhar a abobrinha e derreter o queijo.

Observações
- Eu uso fatiador para cortar as abobrinhas, assim fica bem fininha.
- Pode substituir a abobrinha por berinjela. Eu amo, mas tenho alergia... :(

Torta Nhocão

Como prometi no post do pernil, aqui está a receita da Torta Nhocão. É uma receita fácil, gostosa e com a praticidade de poder ser servida como prato único.

Massa

1Kg de batatas cozidas e amassadas
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara de leite
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pacotinho (50g) de queijo ralado (separar um pouco do queijo para polvilhar a torta)
Sal a gosto
Noz moscada a gosto

Em uma vasilha misturar bem a batata amassada e os demais ingredietes. Untar um refratário com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Forrar o fundo do refratário com metade da massa, colocar o recheio desejado, cobrir com o restante da massa e salpicar com o queijo ralado reservado.
Levar ao forno médio até dourar.

*Na torta das fotos acima usei recheio de calabresa com molho de tomate, brócolis cozido no vapor e espinafre.