Pão dos Deuses

Apesar do nome, não darei uma receita de pão neste post, mas, como minha amiga Ane o denominou assim, nada mais justo do que chama-lo dessa forma. Eu, na realidade, chamo de Pão da Ane.
O pão dos deuses é um mix de queijos derretidos servidos dentro de um pão italiano. Aqui em casa gostamos mais de fazer ele no inverno do que o tradicional fondue de queijo.
É maravilhoso, prático e agrada a qualquer visita.
Se eu fosse você aproveitava para experimentar ainda nesse restinho de inverno!

1 copo de requeijão
1 caixa de creme de leite
500g de mussarela ralada
250g de um queijo mais forte (Provolone, ou gorgonzola, ou parmesão...)
Noz moscada a gosto
2 pães italianos grandes

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. Corte uma tampa nos pães italianos, retire os miolos e recheie os pães com o mix de queijos.
Leve ao micro-ondas por 3 minutos para dar uma liga em tudo e depois leve ao forno convencional até derreter. Fica tipo uma raclete.
Sirva com grissinis, biscuit e miolo torrado do próprio pão.

Observações:

- Você pode dividir também em pães italianos pequenos, fiz assim e achei ótimo. Dividi em 4 porções;
- Os pães já recheados podem ser congelados. Quando quiser consumir, retire do freezer com antecedência e depois siga normalmente o procedimento para derretimento dos queijos;
- Para variar você pode dividir a massa e fazer metade de cada sabor de queijo forte.

Pescoço de peru com milho

Preconceito é algo muito prejudicial a nossas vidas em todos os âmbitos, inclusive no culinário.

Há alguns anos o marido voltou de viagem contando que foi a um restaurante super sofisticado com um amigo e comeram pescoço de peru. Ele se surpreendeu com o sabor, adorou. Eu, de cara falei que jamais comeria, já que não gosto de peru, detesto pescoço de frango e acho o aspecto horrível.

Até o dia que fui à casa de um casal de amigos e a Gil, uma querida amiga e cozinheira de mão cheia, chegou com o panelão do tira gosto da noite, ao abrir a tampa me deparo com pescoço de peru e milho. Logo pensei: calma Renata, você disfarça e só come o milho!

Mas, ao ouvir tantos elogios e todos repetindo o prato, resolví experimentar "só um pedacinho", que acabou me fazendo cometer gulodice, de tão bom que estava.

Outro dia observei a Gil preparando o prato, resolví reproduzí-lo e virou um dos pratos prediletos para acompanhar uma cervelinha gelada.

 

 

1Kg de pescoço de peru

1 cebola grande picada

1 pimentão verde picado

1 tomate sem sementes picado

1 linguiça calabresa picada

100g de bacon picado

5 dentes de alho espremidos

1 pimenta dedo de moça picada (eu retiro metade das sementes, para não ficar muito ardido)

1 colher (chá) de colorau

Sal a gosto

Cheiro verde

3 espigas de milho verde cortadas em 4 partes (cozinhe separado em água e sal)

 

Limpe o pescoço de peru retirando a gordura, salpique sal e reserve.

Em uma panela de pressão frite o bacon e a calabresa em 1 fio de óleo, junte a cebola, refogue, acrescente o alho, depois o pimentão, a pimenta, refogue mais um pouco e coloque o pescoço de peru na panela, deixe ele refogar bem, dar uma pré cozida. Quando ele tiver fritado um pouco e soltado água, junte o tomate, o colorau, acerte o sal e, se necessário, coloque mais água para poder cozinhar e tampe a panela. Quando pegar pressão, conte 30 minutos. Abra a panela, coloque o milho já cozido e deixe ferver um pouco para engrossar o molho e pegar gosto no milho. Salpique cheiro verde e sirva.

 

Para acompanhar como tira gosto, pãozinho francês.

Para acompanhar como refeição, arroz branco, polenta ou purê.



Casquinha de bacalhau

Semana passada foi meu aniversário e resolví fazer uma pequena comemoração, coisa simples mesmo, só um vinhozinho, cervejinha e petiscos, para 5 pessoas.

A ideia inicial era só uns queijos, castanhas, patês e torradas, mas eu não consigo fazer um evento em casa, por menor que ele seja, sem preparar alguma comidinha. Mas claro que não queria passar a noite enfurnada na cozinha!

A solução estava em meu congelador, um pacotinho de bacalhau dessalgado e desfiado (amo essas coisas práticas!) que virou casquinha de bacalhau.

Receita prática e deliciosa, baseada na casquinha de siri que faço.

300g de bacalhau desfiado e dessalgado

1 pimentão pequeno bem picadinho

1 tomate pequeno sem sementes, picado

1 cebola pequena bem picadinha

5 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 vidrinho de leite de coco

1 colher (sopa) de azeite de dendê

Molho de pimenta a gosto

Cheiro verde a gosto

Sal (se necessário)

Refogue o alho e a cebola com o azeite de oliva, acrescente o pimentão, refogue mais um pouco e em seguida acrescente o tomate.

Junte o bacalhau, misture bem, coloque o molho de pimenta, o azeite de dendê, o leite de coco, acerte o sal, deixe secar um pouco e apurar o sabor. Desligue o fogo, coloque o cheiro verde, misture e disponha o bacalhau no recipiente desejado. Pode usar potinhos para porções individuais, conchas ou refratário grande.

Salpique farinha de mandioca, queijo parmesão ralado no ralo grosso e leve ao forno até gratinar.

Bolinho de bacalhau

Lógico que eu guardei um pouco de bacalhau para fazer bolinhos e petiscar com uma cervejinha bem gelada!

300 g de bacalhau dessalgado e aferventado

250 g de batatas cozida na água em que aferventou o bacalhau

2 dentes de alho amassados

5 colheres de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de azeite

1 ovo

Salsinha e cebolinha a gosto

Sal a gosto
Farinha de rosca para empanar


Dessalgar o bacalhau, aferventá-lo e reservar a água deste processo.
Cozinhar as batatas na água em que aferventou o bacalhau, escorrer, esperar uns 5 minutos para que a água que permanece nas batatas evapore.
Colocar as batatas em uma vasilha, espremê-las, acrescentar o bacalhau, o alho, a farinha de trigo, o azeite, o ovo, o sal, a salsinha a cebolinha e misturar bem.
Moldar os bolinhos no formato desejado, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.

 

Observações:

- Para fazer bolinhos pode usar um bacalhau mais simples, não precisa ser o lombo;

- Não gosto daqueles bolinhos ressecados, por isso uso pouca farinha de trigo. Desta forma os bolinhos ficam um pouco mais difíceis para moldar, então, passo óleo e vou salpicando farinha de rosca nas mãos para facilitar o trabalho.

Filé Mignon com molho de funghi e shitake

Aos finais de semana eu e o marido sempre procuramos algo para fazer, mesmo que seja em casa. O que não dá é para ficar assistindo aos programas que passam na TV aos sábados e domingos e muito menos ficar dormindo. Semana passada resolvemos fazer um "buteco em casa".

Tínhamos cerveja e fui garimpar na geladeira os petiscos. Além dos queijos, torradas e antepastos resolví usar um pouco de filé, funghi e shitake para fazer algo.

Olhem só a foto da maravilha...

300g de Filé Mignon cortado em  cubos ou tiras grossas
20g de Funghi secchi (hidratá-los)
3 shitakes desidratados (hidratá-los)
2 colheres de sopa de manteiga
11/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
100 ml (meia caixinha) de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere a carne com sal, pimenta do reino e frite com uma colher de manteiga. Reserve
Em outra panela refogue na manteiga o funghi e o shitake hidratados, escorridos e cortados. Junte o leite com a farinha de trigo diluída e mexa até engrossar. Complete o sal, acrescente o creme de leite e misture bem.
Jogue o molho por cima da carne, salpique cebolinha e bom apetite!

*Não coloquei todo o molho na carne, reservei um poco, coloquei em uma molheira para cada um servir a quantidade desejada.

Bolinhas de queijo Minas

Não sou muito fã daquelas bolinhas de queijo com massa de farinha e um pedaço de queijo no recheio, geralmente são pesadas e gordurosas.
As preparadas com esta receita são leves e saborosa, ótimas para tira gosto, acompanhamento no almoço ou mesmo no lanchinho da tarde.
Sempre que faço é sucesso total! Tenho um primo que é fã número 1 e quando vem me visitar tenho que ter bolinhas para fritar.

1/2 Kg de queijo Minas frescal
100g de Parmesão ralado
4 ovos
5 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
Quadradinhos de queijo para o recheio (eu gosto de usar muçarela)

Amasse o queijo Minas, misture todos os ingredientes e enrole as bolinhas, recheie com um quadradinho do queijo de sua preferência.
Frite em óleo.

Observações:

- Quando tenho provolone na geladeira faço com 70g de parmesão ralado, 30g de provolone ralado;
- Por não usar muita farinha na massa, ela é um pouco grudenta, unte as mãos com óleo para facilitar o processo de fazer as bolinhas;
- É bom fazer com antecedência e deixar um tempo no congelador.. Não é para congelar, apenas para deixá-las mais firmes;
- O óleo da fritura não deve estar muito quente, senão frita por fora e não derrete o queijo dentro;
- As bolinhas podem ser congeladas, é só colocar em uma assadeira, levar ao freezer e, depois de congeladas, transerir para um saquinho e lacrar. Lembrando que devem ser descongeladas para o processo de fritura.

Damasco com pasta de gorgonzola

Agora no inverno nada como um bom vinho, MPB e boa companhia,

E claro que uma tábua de frios é bem vinda para acompanhar isso tudo! Mas, para não ficar sempre igual, é bom variar nos queijos, embutidos, conservas e até mesmo acrescentar alguma fruta.

Aqui está uma bela dica:

Damascos

200g de cream cheese

150g de gorgonzola

Amasse o gorgonzola, misture ao cream cheese e recheie os damascos.

Obsrevações:

- O damasco já vem cortado, é só abrir e rechear.

- Se na cidade que você mora não tiver cream cheese, pode substituir por requeijão e creme de leite. Minha mãe já fez assim e disse que dá certo.

- Repararam no charminho dos palitos? São simples palitos de dentes com miçangas coladas nas pontas...