Tempero Sírio

Desde que parei de usar temperos prontos comecei a reparar mais nos sabores e aromas das comidas, virei uma apaixonada pelas ervas.
Meses atrás, em um churrasco, comí a melhor kafta da minha vida (será a próxima receita) e fiquei encantada com o sabor do mix de ervas que temperavam a carne moída. Claro que pedí a receita para minha querida Wan (http://fuxicouai.blogspot.com.br/), que gentilmente me passou todos os detalhes, que dividirei com vocês.
O tempero sírio é um mix de especiarias que pode ser comprado pronto, mas não encontrei e segui a dica de minha amiga para fazê-lo.

2 colheres de sopa de pimenta síria ou jamaica

1 colher de chá de cravo da índia em pó

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de noz moscada ralada.

Observações:

- Temperos moídos na hora são sempre mais saborosos e aromáticos
- O tempero sírio também pode ser usado no preparo de kibe, fica maravilhoso

Caldo de galinha caseiro

Já falei outras vezes que abolí os temperos industrializados da minha cozinha. Sigo firme e forte na busca por alternativas saudáveis para dar gosto nas minhas comidinhas.
As ervas frescas e secas são salvadoras e deixam as comidas infinitamente mais gostosas do que com os tabletinhos e pozinhos.
Outra solução fácil e prática é fazer seu proprio caldo.
Aqui vou falar sobre o de frango, que é o que fiz hoje, já que precisava cozinhar frango para desfiar.
Antigamente, cozinhava o frango e jogava a água fora. Agora vejo o absurdo que cometia!!!

2 peitos de frango sem pele
1 cebola grande cortada em 4
2 cenouras médias
1 talo grande de alho poró
6 dentes de alho
1 tomate sem sementes
cheiro verde a gosto
1 pitada de açafrão
Pimenta calabresa a gosto 

Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
Retire o frango quando ele estiver bem cozido, coloque um pouco mais de água, tampe a panela e deixe ferver por mais 1 hora.
Espere esfriar, coe, coloque em formas de gelo e leve ao freezer.

Pronto! Quando precisar temperar algo é só usar os quadradinhos de caldo de galinha feitos por você mesmo, sem sódio e sem gordura.

Vinagrete

Churrasco aqui em casa não pode faltar pão e vinagrete! Quase não como o churrasco, então essa dupla forra o meu estômago e faz companhia a minha cervejinha.
Muitos convidados já perguntaram o segredo do meu vinagrete, mas ele não tem segredo nem receita. A última vez que fiz até tentei medir cada ingrediente para postar aqui, mas não consegui, sempre faltava algum sabor, eu ía complementando a olho e experimentando...\
Vou apenas listar o que uso para vocês terem uma idéia.
Mas o segredo mesmo é usar ingredientes de qualidade e experimentar!

Cebola
Tomate
Pimenta calabresa
Orégano
Sal
Vinagre claro
Azeite estra virgem
Água gelada

Temperos

Estou firme e forte sem usar temperos industrializados e muito satisfeita.Toda vez que cozinho me pergunto: Por que não tomei essa atitude antes!?!
Pensava que os caldos, pozinhos, realçadores de sabor eram milagrosos e me poupavam tempo. Bobagem!!! Usar temperos frescos não dá nenhum trabalho, deixam a comida MUITO mais gostosa e não prejudica a minha saúde e daqueles que comem o que faço.
Algumas pessoas já disseram que minha comida está mais gostosa e perguntaram o que mudei no meu tempero.
Agora que meu paladar se livrou dos caldos de galinha, carne, picanha, costela é que reparei que quando os usamos a comida fica com um sabor característico, no fundo todas apresentam o mesmo sabor.
Um dos artifícios para não usar industrializados é abusar dos temperos secos, frescos, alho e cebola.
E, para não ter que cortar o alho e a cebola todas as vezes que vou para a cozinha, sempre tenho eles prontos para o uso.

Cebola
3 cebolas grandes picadas
4 colheres de óleo
2 colheres de aguardente

Refogar a cebola no óleo. Quando ela começar a ficar transparente, apagar o fogo e acrescentar o aguardente.
Despejar o refogado em um vidro esterelizado com água fervendo, esperar esfriar e guardar na geladeira. Dura até 3 meses.

*Não se preocupe, a comida não ficará com sabor de aguardente. O uso dele é necessário para a cebola não fermentar.

Alho
6 cabeças de alho picadinho - eu passo no processador, mas pode picar, amassar...
4 colheres de óleo

Refogar o alho no óleo sem deixar dourar. Despejar em um vidro esterelizado com água fervendo, esperar esfriar e guardar na geladeira.
Dura até 1 mês e meio.

**Como já tem óleo no alho e na cebola acabo nem utilizando óleo para refogar arroz, feijão, etc.