Pão 100% integral com grãos

Se alguém ainda acha que pão 100% integral é duro e seco, é só dar uma olhadinha na foto abaixo para ver que nem sempre é assim.

Já faço pães em casa há algum tempo e sempre fazia os semi integrais, justamente por ter preconceito com a textura do 100%. Mas a busca por uma alimentação com mais qualidade nutricional me fez correr atrás de receitas, fazer testes, modificações e chegar ao meu ideal de pão delicioso.

Agora tenho sempre em casa um pão 100% integral super macio, saboroso e sem conservantes.

320ml de água fria

1 ovo

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal

500g de farinha de trigo integral

2 colheres (chá) cheias de fermento biológico seco

Amaranto em grãos, quinoa em grãos, linhaça dourada - 1 colher (sopa) de cada

2 colheres (sopa) de semente de girassol descascada

Coloque os ingredientes na cuba da MFP na ordem acima e bata a massa.

Deixe crescer por 1 hora, tire da cuba, coloque em uma superfície enfarinhada e baixe a massa, apertando com as mãos. Modele o pão, coloque em uma forma grande para pão de forma e deixe crescer até a massa ultrapassar a borda uns 2 dedos.

Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura de 220 graus.

Observações:


- Achei o resultado melhor das vezes que fiz com farinha integral fina;


- Já fiz sovando com as mãos e o resultado foi o mesmo. É uma massa grudenta, então uma espátula ajuda na hora de trabalhar. Não fique acrescentando mais farinha para ela ficar seca, porque aí sim o pão fica duro;
- Já usei aveia, amaranto em flocos e quinoa em flocos e não gostei, achei que pesou a massa. O pão só ficou realmente fofo quando comecei a utilizar complementos em grãos;
- O açúcar mascavo pode ser substituído por adoçante culinário, açúcar normal ou demerara;
- No segundo crescimento da massa gosto de ligar um pouco o forno, deixa-lo morninho e colocar a forma com a massa lá dentro. Quando está no tamanho ideal, tiro o pão de dentro para pré aquecer o forno e depois volto para assar.