Geleia de pinga

A primeira vez que experimentei geleia de pinga foi na casa de minha sogra. O mais engraçado é que detesto pinga, não gosto nem mesmo de caipirinha feita com essa bebida, e amei a geleinha!
Essa semana encontrei uma receita que anotei há muito tempo e nem sei de quem e resolví testar. Ficou perfeita, molinha, delicada, saborosa, derretendo na boca, bem do jeito que eu gosto.

2 pacotinhos de gelatina incolor sem sabor
2 pacotinhos de gelatina vermelha sem sabor
500ml de água
1kg de açúcar
250ml de pinga

Ferva a água em uma panela grande, acrescente a gelatina e mexa bem até dissolver. Junte o açúcar e a pinga, mexa e deixe ferver por 10 minutos. Nesse período, fique por perto, pois o líquido pode subir e transbordar.
Despeje em uma forma retangular grande untada com óleo, espere esfriar e coloque na geladeira até que endureça.
Desgrude a geleia da forma com as mãos e, utilizando uma tesoura, corte tiras e delas faça cubinhos, que devem ser passados no açúcar refinado.

 

 

Fiz meia receita e o rendimento foi de 2 potinhos de 500 ml.

 



Observações:

- Pode substituir os pacotinhos de gelatina em pó por gelatina em folha. A proporção é a mesma e antes de colocar a gelatina na água é preciso hidrata-la, seguindo as instruções da embalagem;
- No lugar de 2 gelatinas incolores e 2 com cor, pode usar 4 incolores e adicionar corante comestível para dar a cor;
- Eu fiz à noite e só cortei no outro dia de manhã;
- Quando terminar de açucará-las é bom deixar secar um pouco antes de embalar.

Pudim de doce de leite

Semana passada ví um pudim de doce de leite no blog *Um pouco de Mim* (http://www.elainegaspareto.com/) e fiquei louca para experimentar.

Queria fazer um dia que tivesse visitas, pois já imaginava que esse é aquele tipo de doce que é tão bom que é ruim (ruim porque comemos demais!), mas a oportunidade estava demorando demais a chegar e acabei fazendo só para mim e o marido mesmo.

Pudim é uma de minhas sobremesas prediletas, amo de paixão, ainda mais os lisinhos, com uma certa cremosidade, como é o caso desse.

Se eu fosse vocês, sairia correndo para comprar os ingredientes e preparar o manjar dos deuses da foto abaixo.

 

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Pudim:
400g de doce de leite
400ml de leite
3 ovos
1 colher (chá) de amido de milho

Inicie preparando a calda. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo, sem mexer, até ficar cor de guaraná. Despeje a calda na forma para pudim.

Para o pudim é só bater bem no liquidificador todos os ingredientes, despejar na fôrma já caramelizada, colocar em banho maria e levar ao forno pré aquecido até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.

Espere esfriar, desenforme e leve à geladeira.

Observações:
- O doce de leite pode ser 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão;
- Eu gosto de pouca calda, quem gostar de bastante é só aumentar a quantidade de açúcar e água;
- Eu tiro a pele das gemas, para não correr o risco de ficar com cheiro de ovo;
- Gosto de desenformar frio, até levo à geladeira para firmar mais antes de passar para o prato. O segredo é quando estiver morno passar uma faca nas bordas e, quando for desenformar, levar um pouco à chama do fogo para a calda derreter e facilitar a retirada do pudim da fôrma.

Delícia de abacaxí

Sobremesa aqui em casa, na maioria das vezes, é um assunto muito simples, que não me dá dor de cabeça. Simplesmente porque o doce mais pedido, saboreado e elogiado é sempre o mesmo: Delícia de Abacaxí.
Nunca esqueço uma ocasião em que recebí parentes em casa e fiz uma travessa enorme de uma sobremesa com chocolate e uma pequena da sobremesa com abacaxí e tive o maior problema, pois, contrariando minha expectativa, todos apenas provaram a sobremesa de chocolate e queriam comer mesmo era a de fruta.
Não adianta ficar inventando muita moda, os convidados sempre pedem para eu fazer essa maravilha.

São 3 camadas (de baixo para cima):

1- Doce de Abacaxi 
   
1 abacaxí cortado em quadradinhos
4 colheres (sopa) de açúcar

Colocar o abacaxí e o açúcar em uma panela e levar ao fogo médio, com a panela tampada, por 30 minutos.
Despejar no refratário onde vai montar o doce e reservar.

2 - Creme de leite condensado

1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite integral
2 gemas peneiradas
1 colher (café) de amido de milho
1 colher (café) de essência de baunilha

Colocar tudo em uma panela (eu aproveito a mesma panela onde fiz o doce) e levar ao fogo brando, mexendo sempre, até formar um creme.
Despejar em cima do doce de abacaxí e esperar esfriar.

3 - Claras em neve com creme de leite

2 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
1 caixinha de creme de leite

Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, bater mais um pouco e misturar o creme de leite.
Finalizar o doce colocando essa mistura por cima de tudo.
Levar ao congelador ou freezer até endurecer.


Observações:
- É sempre bom tirar do freezer um pouco antes de servir;
- Sei que a foto não está das melhores, mas sempre esqueço de tirar quando vou servir a sobremesa...

Amendoim Praliné - Festival Sogrinha

Aqui está mais uma receita de minha sogra que me surpreendeu. Nunca gostei de amendoim praliné, sempre achava que o amendoim ficava meio cru e achava o sabor esquisito mesmo. Não sei se é o toque de canela, ou o cuidado de levar o amendoim ao forno para torrar depois de caramelizado, o que eu sei é que fica muito bom!!! É aquele tipo de belisquete que não pode ficar por perto, senão não paramos de comer.

3 xícaras (chá) de amendoim (500 grs)
2 xícaras(chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (sobremesa) de pó royal

Levar tudo ao fogo, mexendo sempre, até açucarar. Despejar em uma assadeira, levar ao forno até melar o fundo da assadeira, para torrar o amendoim e ficar crocante. 
Esperar esfriar e guardar em um pote bem fechado, para não perder a crocância.
 
Viram como é fácil!?!

Doce de leite

Saber que eu posso fazer um doce de leite sem ter que ficar horas e horas mexendo o leite em um tacho é realmente novidade para mim.
Por que coloquei na cabeça que esse doce era um daqueles com grau de dificuldade máximo na preparação? Vai entender...
Justamente por pensar assim não acreditei que esta receita de doce de leite daria certo e fiz apenas metade da quantidade.
Resultado: Um doce delicioso, cremoso e que quero repetir logo!

1 litro de leite integral
500ml de açúcar
1 colher (sopa) rasa de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Essência de baunilha (à gosto)


Coloque tudo junto numa panela, misture, coloque um pires dentro da panela e deixe no fogo baixinho até engrossar, mexendo vez por outra.
Leva cerca de 1h:30 no fogo para ficar no ponto.

Observações:
 
- O leite pode ser de caixinha, de saquinho, direto da vaquinha;
- A medida do açúcar é em ml mesmo! Meça em um copo medidor ou no liquidificador. Como não gosto de coisas muito doces acho melhor com um pouco menos de açúcar;
- A essência de baunilha é para colocar só umas gotinhas, senão fica enjoativo;
- O pires tem que ser colocado, para evitar que o leite suba e derrame.

Munguzá / Canjica

Já que estamos no mês de festividades juninas vou postar a receita de uma comidinha que eu adoro e é bem característica desta época, o munguzá.

Munguzá é o nome que conheço desde a infância, então, mesmo morando no sudeste há muitos anos não consigo chamar pelo nome usado por aqui: canjica. Canjica pra mim é o curau daqui...
Mas vamos deixar as particularidades regionais pra lá e partir para a receita.


1/2 kg de canjica
1 1/2 litro de leite
700ml de água
5 colheres (sopa) de açúcar
Sal a gosto
1 lata de leite condensado
2 vidros de leite de coco
1 pacote de coco em flocos
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído grosseiramente
Canela para polvilhar


Lave a canjica e deixe de molho por umas 5 horas. Cozinhe na panela de pressão por 40 a 45 minutos com 500 ml de leite, o açúcar e 700ml água.
Desligue o fogo e espere esfriar até ficar morno ( não abra a panela). Adicione o restante do leite, sal, leite de coco, leite condensado e o coco em flocos, misturando bem. Leve ao fogo novamente até engrossar e acrescente o amendoim. Sirva polvilhada com canela em pó.

Gelado de BIS

Quando reunimos amigos em casa para uma refeição não podemos esquecer de fechar a confraternização com chave de ouro, oferecendo uma boa sobremesa.

Gosto muito de sobremesas que podem ser preparadas no dia anterior, para no dia do evento me concentrar exclusivamente nos pratos salgados.
Chocolate é sempre uma boa pedida, agrada a quase todos, satisfaz as crianças, melhora a TPM...
E esse gelado tem a vantagem de não ser enjoativo. Costumo falar que é tão bom que é ruim, já que acabamos comendo muito.

1 caixa de BIS picado grosseiramente

CREME BRANCO

1 lata de leite condensado

1 e ½ lata de leite (usar como medida a de leite condensado)

2 gemas peneiradas

1 colher (sopa) cheia de amido de milho

1 colher (sopa) de margarina

Separe um pouco de leite e dissolva a maisena. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar o creme.
Despeje o creme já no pirex que vai ser servido e espere esfriar (é o tempo de preparar as outras etapas).

MOUSSE DE CHOCOLATE

1 e ½ colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

2 claras

½ xícara (chá) de açúcar

1 caixinha de creme de leite

200g de chocolate meio amargo

Dissolva a gelatina em 2 colheres (sopa) de água quente.
Em uma panela média, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e bata em uma batedeira por 5 minutos e reserve.
Derreta o chocolate meio amargo em banho Maria ou no microondas e depois junte o creme de leite e a gelatina dissolvida.
Misture delicadamente as claras reservadas ao chocolate.

MONTAGEM

Por cima do creme branco despeje o BIS picado e por cima do BIS o mousse de chocolate. Leve ao congelador e, antes de servir, deixe na geladeira por meia hora.

Versão Copa 2010

Pudim de Leite condensado

Não poderia deixar de postar no blog a receita de minha sobremesa predileta!!!

Calda
1 xícara (chá) de açucar
1/2 xícara (chá) de água quente

Pudim
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 caixinha de creme de leite
3 ovos

Em uma panela, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente e mexa. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre a forma com a calda e reserve.
Bata bem os ingredientes do pudim no liquidificador, despeje na forma caramelizada e leve ao forno médio, em banho maria, até dourar.
Espere esfriar, coloque na geladeira e deixe por algumas horas.
Eu gosto de desenformá-lo no dia seguinte.

Trufas no palito

Não sou daquelas chocólatras, mas, de vez em quando, bate aquela vontade de comer um chocolatinho. E quando estou animada acabo vasculhando minhas fontes de pesquisa na internet para ver se encontro alguma receita com chocolate que me inspire e anime.
Essas trufas foram amor à primeira vista, achava que não conseguiria fazer, pois sempre ouvi falar que trabalhar com chocolate é chato, mas resolvi arriscar e não me arrependi.
São fáceis, lindas e deliciosas!!!!!!!!!!!!!!!!
Ficam lindas como lembrancinhas de chá de bebê, batizado, maternidade e como decoração de mesas de doces.

Massa base:

500 grs de chocolate de boa qualidade (nobre).
100 ml de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de conhaque

Para banhar e decorar as trufas:

Chocolate fracionado
Corante próprio para chocolates
Palitos para pirulitos
Papel celofane
Fitilhos

Derreta o chocolate do recheio (massa base) e acrescente o creme de leite e o sabor desejado. Deixe em recipiente de vidro bem fechado com papel filme, por pelo menos 3 horas, na geladeira. Retire da geladeira, pegue porções com uma colher e modele como se fosse um brigadeiro.
Nesse momento, coloque o palito de pirulito e leve as bolinhas por mais uns 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, derreta o chocolate fracionado.
Retire suas trufas da geladeira e banhe no chocolate derretido, deixando suas trufas em pé, fixadas pelo palito num isopor, até secarem (é muito rápido).

Para decorar, derreta o chocolate branco, tinja com o corante, coloque em saquinho de celofane, faça um furo bem pequeno na ponta e use a imaginação.
Deixe secar e embale em saquinhos, amarrando com fitilho.

*Sabores:

Utilizando a receita acima (base) pode-se adicionar vários sabores, sempre respeitando as quantidades abaixo e substituindo o conhaque por licor, de acordo com o sabor.

Cerejas: meia xícara de chá de cerejas bem picadas + 3 colheres (sopa) de licor marraschino ou a calda da cereja.

Menta: 3 colheres (sopa) de licor de menta + 1 colher (chá) de essência de menta

Nozes: 1/2 xícara (cha) de nozes trituradas + 1 colher (chá) de essência de nozes

Café: 3 colheres (sopa) de café solúvel diluído em 1/2 xícara (café) de água fervente - mantenha o conhaque.

Observações:
- Para a massa base gosto de usar o Melken, da Harald. Sempre meio amargo ou mix, para não ficar muito doce.
- Para banhar e decorar uso o Top Harald.
- No lugar do conhaque coloco licor Mozart Gold.
- A receita rende aproximadamente 30 trufas.

*Receita postada por Cynthia na comunidade Culinária - Receitas